Ciaparacha to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni kieleckiej, szczególnie popularne w okresie jesienno-zimowym. Proste, sycące i rozgrzewające – to kwintesencja polskiej tradycji kulinarnej! Połączenie kapusty kiszonej z grochem daje danie pełne błonnika, białka roślinnego oraz cennych minerałów, takich jak żelazo i magnez. To idealna propozycja na postny obiad, wigilijną kolację czy po prostu domowy, nostalgiczny posiłek przypominający smaki dzieciństwa.
Kapusta z grochem to prawdziwy comfort food – zwłaszcza gdy na dworze mróz i szarość. W Kielcach i okolicach nie wyobrażano sobie bez niej zimowej kuchni. Dawniej była to potrawa biedniejszej ludności, ale dziś wraca na stoły jako wartościowe danie roślinne, które może konkurować z najlepszymi potrawami wege!
Przepis na kapustę z grochem (ciaparachę)
Porcja dla 4 osób
Czas przygotowania: 2 godziny (w tym moczenie grochu)
Składniki:
- 250 g grochu łuskanego (połówki)
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku (opcjonalnie, ułatwia trawienie)
- 2 łyżki oleju lub masła
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Groch namocz w zimnej wodzie na około 2 godziny. Dzięki temu szybciej się ugotuje i będzie łatwiej strawny. Po tym czasie odcedź go i zalej świeżą wodą.
- Gotowanie grochu – wlej tyle wody, aby groch był lekko przykryty, dodaj liść laurowy oraz ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, aż stanie się miękki, ale nie rozgotowany. Jeśli pojawi się piana, zdejmij ją łyżką.
- Kapustę odciśnij z nadmiaru soku (jeśli jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać wodą) i posiekaj na mniejsze kawałki. Przełóż do garnka, zalej wodą tak, aby ledwo ją przykrywała, i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Podsmaż cebulę – na patelni rozgrzej olej lub masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Pod koniec dodaj majeranek i kminek, wymieszaj.
- Połącz składniki – do ugotowanego grochu dodaj odcedzoną kapustę oraz cebulę z przyprawami. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze przez 5–10 minut, aby smaki się przegryzły.
- Ciaparacha gotowa! Danie powinno mieć lekko gęstą, kleistą konsystencję.
Z czym podawać ciaparachę?
Ciaparacha świetnie smakuje solo, ale w Kielcach często jada się ją z kromką świeżego chleba lub pieczonymi ziemniakami. Można także podać ją z podsmażonymi skwarkami (dla miłośników wersji mięsnej) lub posypać koperkiem dla świeżego akcentu.
Jak zmodyfikować przepis?
- Wersja FIT – zamiast smażyć cebulę na tłuszczu, można dusić ją na wodzie. Można też zmniejszyć ilość oleju i dodać więcej przypraw dla intensywnego smaku.
- Bardziej kremowa konsystencja – część grochu można rozgnieść na puree przed połączeniem z kapustą.
- Z dodatkiem boczku – dla wersji bardziej sycącej można dodać podsmażony boczek lub kiełbasę.
Spróbuj tej tradycyjnej potrawy z Kielc i przekonaj się, jak proste składniki mogą stworzyć coś pysznego!
